这些年，中小学生午饭疑问致使一向遭到社会的广泛注重。昆明市大多数学校的午饭，选用的是集体用餐配送供餐的方法，当时昆明共有12家集体用餐配送单位。

　　学生的营养餐是不是安全？营养是不是满足？带着这些疑问，本报记者走进其间一家配送单位——昆明市天天向上营养快餐有限公司， 当时，该公司已为昆明市文林小学、春苑小学、中华小学、师大附小等23所学校共1.5万余师生供餐。记者全程体会了营养餐的制作、配送全进程。

　　配餐

　　全程都有严重标准

　　三道防保分餐区清洗

　　周一上午9点，记者来到天天向上营养快餐有限公司。工作人员先详细介绍了进入工作区的注意事项后，在工作人员的带领下走进营养餐制作及分餐工作区。

　　在分餐区门口，工作人员从消毒柜里取出鞋套、白色的工作服及一次性口罩和发套。尽管穿上了这身清洗服装，但还不能直接进入车间，还有必要趟过分餐区门口的消毒池，然后进入“风淋室”，该室的强风能有效地把人体上表面附着的尘土、头屑等清除掉。

　　工人每天都要挂号健康状况，洗手池全部有消毒液，水龙头的开关都计划成了脚踏的。

　　通过多道消毒确保后，总算来到了分餐区。“咱们一共有十条分餐线，每条线上有12名职工，别离打饭、分菜，每个菜由两自己担任。”天天向上公司总司理刘亚谨说。在现场看到，各条生产线有序工作，分餐与炒菜的工咱们“全部配备”在岗位上各司其职。穿蓝色衣服的是厨师、白色衣服的分餐工、赤色衣服的洗配人员。

　　大米吃的是秋田小町

　　“咱们公司的油、米、面都通过严重把关，选择质量最好的供货商。” 天天向上公司的总司理刘亚瑾介绍到。

　　走进坐落公司二楼摆放大米、食用油等调味品的仓库，各类调味品分门别类的规整堆放着。拓东的一级酱油、王致和的料酒、益海嘉里的食用调和油，全部来自有质量确保的大厂家。“咱们的仓库有严重的进出货需要，全部的大米、酱油这些食材不会囤积跨过两个星期的用量。全部的食材来历，包括胡椒、小粉这些调料咱们都要供货商可以供给QS认证，每个供货商都要供给全套的食物清洗安全证明，咱们才会选择跟他们协作的。”刘亚瑾说。

　　据刘亚瑾介绍，他们与供货商协作的方法是“招二备一”，即每种材料起码有两家供货商供货，还会再准备一家，防止哪天供货商出现质量疑问有备选。

　　每天四菜一汤不重样

　　“西红柿50克、豆腐30克、前腿肉10克、红油5克，然后点击核算营养值，就可以得出这道菜的营养值有多少。这是我和云南农业大学协作开发的‘膳食中营养素快速分析’系统。咱们学生营养餐菜单的拟定是先由研发部门分配好菜品，然后别离将每道菜的用量输如电脑，分析它的营养价值在于国家标准的营养值对比，确保每天营养午饭起码满足学生获取营养占比的30%。” 天天向上公司总司理刘亚瑾向记者展现了该公司的菜单拟定进程。

　　“咱们的菜单是每周一换，周一至周五每天四菜一汤绝不重样的。” 刘亚瑾说。

　　饭菜送到学生手上不低于45度

　　在分餐区，记者看到担任食物质量查看的张会利随时在对食物进行化验和温度的查验，并每天对食物进行留样保存。“饭菜出锅的温度有必要抵达75度以上，然后通过设备，运送的进程，送达学生手上时，饭菜的温度也不得低于45度。”张会利指挥工人开端将食物配餐盒运到送餐车。送餐车是倒入配餐通道口上的，两者构成了无缝对接，在装车时不需要抬一段旅程，这样无缝密闭的对接，可谓做到了防止风沙和蚊蝇的危害。

　　张会利还通知记者，公司在每一个旮旯都设备有监控摄像头，34个摄像头全天监控操作间内的各项工作流程，确保任何一个环节都可回查。

　　送餐

　　不是送到就完事

　　每天早上10:40分开端，就连续有营养餐配送车脱离坐落昆明市彩云北路的昆明市天天向上营养快餐公司生产基地，载着营养餐驶向各个订餐的学校。

　　“按照需要，12点饭菜有必要送到学生手上，送餐车会提前20—30分钟进入学校，并在12点之前将同学们的午饭按班级分好。”该公司服务部司理李水晶说。

　　11点20分，记者随从其间一辆送餐车来到了坐落呈贡的龙街小学，全校有1256名小学生，其间1200名小学生由天天向上公司一起配送营养餐。

　　挂号进校往后，工作人员活络分为两组，一组担任将车上的营养午饭卸出车，另一组把优冷保温箱送至不一样的班级。“每个优冷保温箱里有20盒营养餐，一箱大概有25公斤支配，双手抱太费劲。咱们的工人自己想方法DIY了一种两端是铁钩的扁担，每次可以担两箱，省力一点，也更节省时刻。”同行的客服部司理李水晶介绍。

　　12点，下课的铃声响起，同学们鱼贯而出，在教师们的带领下排队洗手，往后由各班当天的值日生出来在工作人员的协助下将营养餐分发给教室里的同学。

　　“哇！今天有鸭肉吃，还有我最爱吃的豆腐。”三年级一班的李浩很开心。翻开橘色的餐盒，有一份2两支配的白饭，黄焖鸭、西红柿炒豆腐、蒜泥小苦菜、炖萝卜，讲台上的小桶中还有汤，雪梨银耳羹，四菜一汤营养均衡。除此之外，每个班级都有白、绿、红三种色彩的小桶，不够吃的学生可以随时加饭、菜和汤。

　　而在学校门口的告示榜上也贴有本周的营养餐菜单，周二主荤菜有鱼香肉丝，周三有老干妈豆豉炒饭配蒸鸡蛋等等。“每周四咱们会向学校发布下周菜单，便利家长如果有不一样定见，或触及孩子不能吃的菜，咱们好及时作出调整。”李水晶说。

　　学生们吃完饭，每层教学楼都有两个工作人员协助学生拾掇餐盒。“勺子放左面，餐盒放右边，把餐盒放进去之前要把里边的残渣倒在桶里。”

　　龙街小学的三层教学内共有24个班级，天天向上公司的工作人员在为他们分完餐后，还需要协助这些孩子拾掇好饭后的清洗。同学们会自动把餐盒送出来，并按照需要放好。工作人员再稍微打扫一下教室门口的清洗，就可以拉着空餐盒回公司了。

　　1点10分支配，拾掇结束的工作人员聚在车内仓促吃完工作餐，开车回公司，开端为第二天的送餐做准备。

　　从业者

　　每天进行近30种查看

　　每天早上6：30分，就能在公司里看到张会利的身影，将工作服穿戴规整往后，她会开端当天的第一份工作“晨检记载”，就是对当天上班的每一名职工的身体状况做详细了解，并及时做出调整。“他们都说，头天下班之前挂号一下，或许交给各组组长挂号嘛，你不必每天那么早就进公司，咱们管理人员的上班时刻是9点。可是我不定心，咱们供餐的目标多事中小学生，有必要对他们担任，从职工开端就不能有一丝或许的危险存在。”张会利对此很坚持。

　　2005年从云南农业大学毕业的张会利加入了大学学长刘亚瑾的营养餐公司，从一名一般的质量查看员做起，究竟成为公司质量管理部门的司理。“我这个学妹格外有责任心，质量管理和查看工作正本格外琐碎，可是又是格外重要，只需有一个环节稍有不小心都会致使很多衍生疑问，而她在公司这么多年，没有出现过一次失误。”刘亚瑾说。

　　早上6:30分职工晨检记载完成后，张庆利开端，查看半成品的质量，菜叶是不是洁净、形状是不是合格等；8:30分，查看餐具清洗是不是合格；10点开端在分餐区巡查，然后装车，正午稍微歇息往后，又开端抽检当天的留样菜品。“常有新来的职工不理解，认为我的需要过于苛刻，可是工作的时刻长了，他们就晓得这份工作的标准和需要只会越来越高。”她说。

　　每天，张会利触及的查看有近30种，菜品农残查看、配送车消毒、餐盒清洗、菜品留样化验等等。张会利每次都着重“再仔细一点”。“全部的饭菜出锅往后能定心拿回去给自己的孩子吃，才是我需要的标准。”

　　“定下的各项标准一定要严重履行下去，任何人都不能有破例。我晓得咱们都说我脾气倔，不会变通，可是质量管理这个岗位，特别仍是学生的食物安全，可不能有一点点的粗心，也不能有一些危险存在”。张会利从业近9年，深知自己肩上的责任。

　　本版稿件除署名外由记者杨定嘉报导

　　监管

　　每天配送12万份营养餐

　　16家单位带着“紧箍咒”

　　报导 为确保选用集体用餐供餐方法的中小学校学生的午饭安全，昆明市食物药品监督管理局严管集体用餐配送单位，并向社会公示16家集体用餐配送单位名单。当时，全市中小学配餐量大约为12万份。

　　昆明市食物药品监督管理部门对集体用餐配送单位的查看包括：加工场全部必要契合容许的标准，表里环境有必要规整洁净，加工区域的面积、设置以及功用区的份额有必要与供餐计划相适应；全部职工有必要经健康体检并通过操练合格后方可进入工作岗位，全部操作人员有必要树立超卓的自己清洗和操作习气，每天查看，守时操练；收购查验记载及索证索票材料有必要真实无缺，食物及有关产品账、票、货相符；设置食物安全专管员，严重履行食物安全法律法规以及质量安全操控的各项原则标准。包装运送环节，有必要契合集体配餐的特征，应选用密闭、保温、防止穿插污染的方法进行，直接触摸食物的包材应契合食物安全的需要；食物添加剂的运用有必要按照需要存案和公示。